(Alessandra Giorda) Quando la cucina è di altissimo livello assurge a “opera d’arte contemporanea.” E’ entrando a La Fenice – Pizzeria Contemporanea, in via Dalmazia 69/73 a Pistoia che inizia un percorso che stupisce ed emoziona dove la tradizione toscana è reinterpretata in chiave contemporanea alle suggestioni della cucina internazionale: il nuovo menu invernale del patron de La Fenice – Pizzeria Contemporanea racconta un anno di incontri, ricerca e importanti traguardi tra le novità, Fritti che parlano toscano, Croissant Lobster Roll e Uramaki Takoyaki Style.
E’ nei sapori che lasciano, negli incontri che ispirano e nelle idee che, una volta tornate a casa, si trasformano in nuove esperienze gastronomiche. È da questa filosofia che nasce «Orizzonti – La visione di Manuel Maiorano», il nuovo menu invernale presentato in anteprima alla stampa dal pizza chef e patron di La Fenice – Pizzeria Contemporanea di Pistoia.
Un progetto che va oltre il semplice aggiornamento della proposta gastronomica e si configura come il racconto di un percorso creativo, nel quale identità territoriale, contaminazioni internazionali e ricerca sulle materie prime dialogano con una visione sempre più personale della pizza contemporanea.
Il risultato è un menu ricco di suggestioni, capace di sorprendere senza perdere il legame con le proprie radici. Perché, nella filosofia di Maiorano, innovare non significa dimenticare la tradizione, ma trovare nuovi linguaggi per raccontarla.
La Toscana diventa protagonista: fritti che raccontano un territorio
Ad aprire il percorso sono i «Fritti che parlano toscano», una delle novità più rappresentative della creatività di Maiorano per il 2026. Tre interpretazioni che trasformano alcuni grandi sapori della cucina regionale in piccoli concentrati di gusto, giocando con forme, consistenze e accostamenti.
Il «Cilindro di lampredotto» porta in tavola uno dei simboli più autentici della tradizione toscana, accompagnato da salsa verde e pois al peperoncino. Il «Lingotto di picio» celebra invece la Cinta Senese attraverso un ragù bianco e una croccante panatura di panko. Infine, la «Sfera di stracotto» racchiude la ricchezza dello stracotto di manzo, esaltato dal pecorino e da una riduzione di Chianti. Tre creazioni che rendono omaggio alla convivialità e alla memoria gastronomica regionale, reinterpretandole con sensibilità contemporanea e uno sguardo decisamente originale.
Il croissant incontra il mare: nuove contaminazioni di gusto
Il viaggio prosegue con una proposta che guarda alla pasticceria salata e alla cucina internazionale: i croissant. Accanto al «Croissant Vitello Tonnato», con vitello cotto a bassa temperatura per sei ore, maionese tonnata, cappero di Pantelleria e alici di Cetara, debutta il sorprendente «Croissant Lobster Roll». Qui l’astice cotto al vapore incontra la delicatezza della maionese al limone e la freschezza croccante del sedano, in un’interpretazione che richiama le atmosfere gastronomiche internazionali.Una proposta che conferma la volontà di Maiorano di esplorare nuove dimensioni del gusto, senza rinunciare all’equilibrio e alla riconoscibilità degli ingredienti.
Uramaki Fusion: quando Italia e Giappone dialogano
Tra le espressioni più identitarie della cucina di Manuel Maiorano c’è la sezione «Uramaki Fusion», dove la cultura gastronomica italiana incontra l’eleganza e la precisione delle suggestioni giapponesi. La novità di questa stagione è l’«Uramaki Takoyaki Style», una creazione che combina crema di patate con polvere di alga nori, polpo piastrato, salsa teriyaki e katsuobushi.
Un incontro di consistenze e sapori che testimonia quanto la contaminazione, quando nasce da una ricerca consapevole, possa diventare una cifra stilistica riconoscibile.
«Spicchi d’aria»: l’omaggio a Francesco Martucci
La creatività si esprime anche nella sezione «Spicchi d’aria», arricchita da una preparazione speciale: «Tripla cottura», un omaggio al Maestro Francesco Martucci. L’impasto ad alta idratazione attraversa tre differenti fasi: cottura al vapore, frittura e passaggio finale in forno. A completare la creazione, un abbinamento intenso e avvolgente di zucca, pancetta e tartufo. Una proposta che celebra la ricerca tecnica e la cultura dell’impasto, elementi fondamentali nell’evoluzione della pizza contemporanea.
Dai grandi classici alle pizze gourmet: la firma di Maiorano
Il percorso gastronomico trova il suo naturale compimento nelle sezioni «Grandi Classici» e «Contemporanee».Nella prima spicca la «Visione di Marinara», una pizza con base croccante in stile romano, arricchita da stracciatella, pesto di aglio orsino, figlia di cappero e origano di Pantelleria. Un’interpretazione che parte da uno dei grandi classici della tradizione italiana per condurlo verso una nuova dimensione sensoriale.
La sezione «Contemporanee» è invece dedicata alle pizze gourmet, realizzate con impasti a base di farine di tipo 1, a basso contenuto proteico e con germe di grano. Qui debutta la nuovissima «Porcino e Gambero», ulteriore espressione della volontà di sperimentare abbinamenti e valorizzare ingredienti differenti attraverso una ricerca attenta sugli impasti.
Un 2026 da incorniciare: La Fenice conquista l’Italia e il mondo
«Orizzonti» arriva al termine di un anno particolarmente significativo per La Fenice – Pizzeria Contemporanea, che ha consolidato la propria posizione nel panorama della pizza di qualità.Tra i riconoscimenti più prestigiosi conquistati nel 2026 figurano il titolo di Miglior Pizzeria della Toscana, il 18° posto nella classifica italiana e il premio Best Customer Satisfaction – Federgroup Award nell’ambito di 50 Top Pizza Italia 2026.
A settembre è arrivata anche la consacrazione internazionale, con il 59° posto nella classifica 50 Top Pizza World 2026. Un percorso di successi che ha ricevuto anche il riconoscimento delle istituzioni cittadine: nello stesso mese, infatti, il Comune di Pistoia ha consegnato a Manuel Maiorano un attestato di plauso per i risultati raggiunti e per il contributo offerto alla valorizzazione della città. Traguardi importanti, che raccontano il lavoro di una squadra e la determinazione di un professionista capace di portare il nome di Pistoia sempre più lontano. A spiegare il significato più profondo del nuovo menu è lo stesso Manuel Maiorano, che individua nei viaggi e nelle esperienze personali la matrice della propria evoluzione gastronomica:
«Ho scelto il nome Orizzonti perché ogni viaggio mi ha lasciato qualcosa che poi è tornato nel mio lavoro, anche sorprendentemente. A volte si tratta di un sapore, altre volte è un modo di preparare un ingrediente: questo menu riunisce i luoghi e gli incontri che più hanno ispirato la mia cucina. La Toscana ha un posto speciale perché è qui, a Pistoia, che tutte queste idee prendono forma: le ho dedicato un omaggio attraverso la frittura, con piatti dal gusto riconoscibile che ho cercato di portare in un boccone da condividere».
Parole che restituiscono il senso di un progetto nel quale ogni preparazione diventa una tappa di un viaggio più ampio. Un viaggio che parte dalla Toscana, attraversa culture gastronomiche differenti e ritorna a Pistoia con nuove prospettive, nuove idee e una precisa identità.
«Orizzonti – La visione di Manuel Maiorano» è dunque molto più di un nuovo menu invernale: è la fotografia di un percorso professionale in continua evoluzione, la sintesi di un anno di successi e, soprattutto, la promessa di nuove esperienze da vivere a tavola.
